pickled beetroot(ترشی چغندر یا لبو )

When you walk on the streets of Tehran, during Autumn and Winter seasons, you can see some guys on their wheel are selling sweet boiled beetroots. In cold weather it is so good to get a portion of  ‘ Labou’ or boiled beetroot and eat it.

Nowadays, you can get ready cooked beetroots from supermarkets but taste of those beetroots is something else.

My mother used to make pickled beetroot as well. This kind of pickle instantly is ready to serve. For preparing this sweet/sour pickle you do not need too much ingredients. It’s very refreshing and light. You can serve it with sandwiches such as: tuna sandwich, hamburger, egg sandwich,  etc ……….

Ingredient:

  • 1 medium beetroot
  • A cup of sugar
  • A cup of white grape vinegar

How to make it:

Peel beetroot before cooking. Chop it to small pieces. Place it in a pot with some water and let it cook. Grind it afterward and put it aside. In a big bowl blend sugar with vinegar. Add ground beetroot to the mixture. Pour pickle into the jar and keep it in the fridge.Your pickle is ready now.

 

در فصل پاییز و زمستان که در خیابانهای تهران قدم می زنید لبو فروشی ها را در خیابانها میشه دید . در هوای سرد خوردن لبو خیلی مزه دارد.

امروزه در سوپرمارکت ها چغندر پخته یا همان لبو رو میشه پیدا کرد ولی مزه ی لبو هایی که در چرخ های دستی می فروشند رو نمی ده.

مادرم یادش بخیر در زمستون ترشی لبو هم درست می کرد. این ترشی ترش و شیرین احتیاج به مواد زیادی نداره و بعد از تهیه میتونید اونو میل کنید. ترشی خیلی سبکی هست و میشه در کنارخورشت ها و یا با انواع ساندویچ تن ماهی / مرغ / تخم مرغ /……… سرو کرد.

طرز تهیه

پوست چغندر رو جدا کرده و به تکه های کوچیک خرد کنید ودر داخل قابلمه ریخته با کمی آب بگذارید نرم بپزه. وقتی پخته شد چغندر رو رنده کنید. در یک پیاله ی بزرگ سرکه و شکر رو خوب مخلوط کنید. بعدچغندر رنده شده رو به مایع شکر و سرکه اضافه کنید. ترشی الان آماده هست. اون رو داخل ظرف موردنظرتون بریزید و در یخچال

نکه دارید. نوش جان

9

1

Ingredient

3

Boil beetroot

4

Grind boiled beetroot

5

pour vinegar in a bowl

6

Add sugar to vinegar

7

Mix sugar and vinegar well together

a8

Add ground beetroot to dissolved sugar

9

Pickle is ready

ّFried Zucchini with Greek Yogurt ( کدوی سرخ شده با ماست)

This recipe is very healthy and easy.

Ingredients:

  • 3 medium zucchini
  • 2 garlic cloves
  • 100 g Greek Yogurt
  • Salt
  • Olive oil for frying

How to make it

Wash the zucchini and then peel skin. Heat Olive oil in frying skillet, then add zucchini and cook until they are browned. Cut Zucchini into chunks.

Smash garlic cloves in a small bowl.  Then add Greek yogurt  and  pinch of salt. Mix all together.

Combine zucchini chunks with yogurt sauce and Serve it with flat bread.

کدوها را شسته و سپس پوست آن‌ها را جدا کنید. در یک ماهی تابه مقداری روغن زیتون اضافه کرده و کدوها را سرخ نمایید تا قهوه ای رنگ شوند. سپس کدوها را خرد کنید.

پوست سیرها را جدا کرده و آن‌ها را له کنید. ماست و کمی نمک به سیر له شده بیفزاید.

کدوی سرخ شده را به ماست سیردار اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. این خوراک ساده و خوشمزه را با نان تافتون یا لواش میل کنید.

Minced beef kebab in pan (کباب کوبیده ماهیتابه ای)

In this recipe  for making kebab, you do not need to use skewer or charcoal because we are going to cook our tasty kebab in pan.

Ingredients:

  • 200g minced beef
  • 1 large onion, peeled and grated
  • 1 green chili, cut into small pieces
  • 1 large tomato, cut into small pieces
  • 200g baby potatoes
  • naan ( bread)
  • salt, olive oil
  • selection of herbs (such as chives, mint, spring onions)

How to make it

Place ground beef in a bowl, add salt, chopped chili  and  grated onion. Mix  all ingredients very well.  Heat the pan first and then add some olive oil. Place minced beef in the pan, and let it fry until becomes brown. Then add chopped tomato and  stir fry   for 5 minutes.  Meanwhile, wash baby potatoes and put them in a pan, add pinch of salt and cover it with cold water. Let they boil.

Place  your naan in a plate, and fill  it with your prepared beef mixture. Serve it with boiled potatoes and some herbs.

 

برای تهیه ی کباب امروز نیازی به سیخ کباب یا زغال نیست چون در ماهیتابه تهیه می شود.

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را داخل یک‌کاسه ریخته و نمک – پیاز چرخ شده و فلفل سبز خرد شده را به آن اضافه کنید. همه ی مواد را خوب هم بزنید . ماهیتابه را روی اجاق گذاشته و کمی روغن زیتون به آن اضافه کرده و مخلوط گوشت چرخ کرده را داخل آن ریخته و بگذارید تا سرخ شود یا به رنگ قهوه ای در آید. سپس گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کرده وبه اندازه ی پنج دقیقه آن را تفت دهید.

در همان ضمن داخل یک قابلمه آب سرد ریخته و سیب زمینی ها را به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید و بگذارید تا سیب زمینی ها خوب بپزنند. وقتی آماده شدند پوست آن‌ها را جدا کنید و کمی تره ی خرد شده روی آن‌ها بریزید.

وسط نان را با مخلوط کباب آماده شده پر کنید و با سیب زمینی آبپز و سبزی خوردن سرو نمایید.

 

 

Yogurt and cucumber ( ماست و خیار)

This easy and tasty dip is very popular during the summer time. In my recipe ingredients  apart from yogurt and cucumber includes dill but some people like to use other types of herbs such as  chives or mint as well.

I like dill because first of all,  this herbal plant has very beautiful soft taste and flavorful and secondly rich in vitamin A, vitamin C and very good to control blood cholesterol. If you add dill to your  chicken or meat dishes, it  gives wonderful flavor to your meals . Also it is great to freshly chopped and add to your salad.

You can use dill freshly or  keep dried dill to use in Winter time.

Ingredients:

  • 2 cups Greek yogurt
  • 4-5  dill sprigs
  • salt and pepper
  • 1tbs black raisins
  • 1 cucumber
  • 1 garlic clove

 How to make it

Wash dill  in the water to remove dirt and sand. Cut roots away and chop sprigs finely. Cut cucumber into very small pieces. Peel garlic and grind or crush it.  Pour all in a bowl, add raisins, add yogurt , salt and pepper. Mix all well. It is ready, simple, tasty, healthy and quick. Garnish with raisins and dill.

Bon appetit

ماست و خیار در تابستان بسیار طرفدار دارد. در دستور تهیه ی ماست و خیار که اینجا ملاحظه می‌کنید به غیر از ماست و خیار من از شوید استفاده کرده‌ام ولی بسیاری از افراد تره و نعنا هم بکار می برند.

دلیل من برای استفاده از شوید اولن بخاطر عِطر و طعم زیبای آن است و دوم اینکه شوید حاوی ویتامین آ –و ویتامین ث بوده و برای کنترل کلسترول خون بسیار مؤثر است.

شوید به سالاد – برنج و به خورشت واقعن طعم بی‌نظیری می دهد.

طرز تهیه

شوید ها را شسته و پاک کنید. ریشه ی آن‌ها را قطع کرده و خیلی ریز خرد نمایید. خیار را نیز ریز ریز خرد کنید. پوست سیر را جدا کرده و رنده کنید. داخل یک‌کاسه تمام مواد را ریخته و کشمش – ماست – نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و خوب همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.

ماست وخیار حاضر است: بسیار ساده – خوش طعم و سالم. می‌توانید با کمی کشمش و شوید هم آن را تزیین کنید.

نوش جان

Traditional Herb salad with bread and cheese OR Sabzi Khordan (سبزی خوردن با نان و پنیر)

In Persian food table you will always have vegetable or herbs salad in summer time and different types of pickles in winter season. These salads are made of fresh friuts  or vegetables that usually housewives are buying straightly  fresh from vegetable grocery

In my country when we buy herbs, it is always selling  in big bunches  of  very fresh herbs ( Sabzi khordan) .  Popular herbs or Sabzi khordan in our Persian table  includes: chives تره, radishتربجه. scallion پیازچه. mint نعنا, dill شوید, basil ریحان. parsley جعفری, coriander گشنیز, taragon تلخون,  and watercress  شاهی.

You need to pick herbs from stalks and then put them in a big bowl of cold water and let soak for 10 minutes and then drain in a colander. You can keep them fresh for few days in the fridge by wrapping herbs in a cotton towel.

 

You can serve these beautiful green and aromatic herbs in a basket or platter. You can have all these herbs or just get herbs you fancy, I am sure once you eat, you will not stop and eat more and more specially when  you serve herbs  with warm and fresh breads  and  feta cheese :).

These herbs are enough flavourd that no need to any dressing.

در سفره ی ایرانی معمولن سبزی خوردن و سالاد در تابستان و انواع ترشی ها در زمستان دیده می شوند. خانم‌های خانه دار مواد اولیه برای تهیه سالاد ها و سبزیجات را مستقیمن از بازار میوه و سبزی خریداری می کنند. در کشور من سبزی و میوه در مقادیر و بسته های بزرگ خریداری می شود. سبزی خوردن معمولن شامل: تره – تربچه شویدریحان – نعناپیازچه – جعفری – گشنیزشاهی و تلخون می باشد.

پس از خریداری سبزی ها آن‌ها را پاک کرده و شسته می شوند. سبزی خوردن را می‌توان داخل یک دستمال نخی ریخته و برای چند روز در یخچال به صورت تر و تازه نگه داری کرد. سبزی خوردن بسیار سالم و خوش عِطر می‌باشد وبه همین علت نیازی به هیچ نوع سس ندارد.

سبزی خوردن را می‌توان به همراه غذا سرو کرد یا برای عصرانه با نان داغ و تازه و پنیر بسیار لذیذ می باشد.

Silvered almond stew with beef cubes ( قیمه ی خلال بادام با گوشت خورشتی)

This local  Gheymeh recipe from my mother land, is a very tasty and heavenly beautiful dish. Actually this dish come to our table in  especial events and it is an occasion recipe in my family. This gheymeh  is different from usual gheymeh and  I always get big WOW with this recipe. Aroma of spices such as cinnamon, Saffron, turmeric and Orange zest  give great flavor to the dish and develop all over the kitchen.

Serves 2

Ingredients

  • 200g cube beef
  • 3 tbsp skinned  and slivered almonds
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp turmeric
  • 1 tsp paprika
  • Salt ti taste
  • 1/4 tsp Saffron threads
  • 2 medium onions, peeled and chopped
  • 1 orange zest
  • 1 egg
  • 1 tbsp lime juice
  • Olive oil
  • 200g  Persian rice
  • 20g butter

How to make it

In a pan, heat the olive oil on a medium heat and saute the beef cubes. No need to over cook the meat, just let it saute for about 6-7 minutes.  In a small non-stick pan add some butter, and pour your spices (turmeric, cinnamon, paprika and dash of salt). Mix well and give it 1 minute heat. Set it aside. Fry chopped onion for about 4 minutes until color changes and slightly golden.

put a  pot on a medium heat. Pour 300 ml warm water inside the pot. Add sauteed beef cubes, spices, lime juice inside the pot. Mash Saffron threads with your finger. Dissolve  it in  small amount of warm water. Add 1 tbsp of dissolved Saffron  to your stew and keep rest  of Saffron for your rice. Add fried onions and slivered almonds to the stew.  Cover the pot  Allow to cook  over a low heat for about 30 minutes or  until meat is tender.  While stew is cooking mix orange zest with remains of liquid Saffron. Combination of Saffron with orange zest is amazing, very aromatic.

When stew is ready, fry sunny side up egg. Place almond stew in a plate with more slivered almonds and  fried egg topping.  Mix 2tbsp of cooked rice with mixture of Saffron with orange zest. Serve this beautiful stew with Persian fluffy rice and Saffron-orange zest rice topping.

 

این دستور غذای محلی متعلق به زادگاه من می باشد. این قیمه از قیمه های معمول که می‌شناسیم متفاوت بوده و فوق‌العاده لذیدمی باشد. در‌واقع این غذا در موقعیت های خاص در سفره ی ما حاضر می شود. من همیشه وقتی این غذا را برای اطرافیان تهیه کردم همگی راضی بودند.

ادویه هایی همچون دارچین – زعفران – زرد چوبه و نیز پوست پرتقال عِطر بسیار زیبایی به این خورشت می‌دهد و در تمام آشپزخانه عِطر آن پخش می شود.

طرز تهیه

داخل یک ماهی تابه مقداری روغن زیتون ریخته و روی حرارا ملایم قرار دهید. گوشت خورشتی را کمی در روغن تفت دهید. نیازی به پخت کامل گوشت نیست فقط 7-6 دقیقه آن را تفت دهید. داخل یک ماهی تابه ی کوچک تفلون مقداری کره را ذوب کرده و زردچوبه – دارچین – پودر فلفل پاپریکا و کمی نمک را در کره به مدت 1 دقیقه حرارت دهید. سپس آن را به کناری بگذارید. پیاز خلال شده را حدود 4 دقیقه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

یک قابلمه را روی شعله ی ملایم گذاشته و 300 میلی لیتر آب به آن اضافه نمایید. گوشت تفت داده شده – ادویه ها و 1 قاشق غذاخوری آبلیمو را داخل قابلمه بریزید. زعفران پودر شده را با کمی آب گرم مخلوط کنید. سپس 1 قاشق غذاخوری از زعفران مایع را به خورشت اضافه کرده و باقی را برای برنج نگه دارید. پیاز سرخ شده را به همراه مقداری خلال بادام به خورشت اضافه نمایید. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه در حرارت ملایم خورشت بپزد یا تا زمانی که گوشت نرم و لطیف شود.

در حالیکه خورشت در حال پخت هست پوست پرتقال را رنده کرده و با باقی‌مانده ی زعفران مایع مخلوط کنید. ترکیب زعفران با پوست پرتقال فوق‌العاده است.وقتی خورشت آماده شد. تخم مرغ را را سرخ کنید. خورشت را در ظرف مورد نظرتان ریخته و رویش کمی خلال بادام بپاشید و سپس تخم مرغ سرخ شده را بگذارید.

دو قاشق غذاخوری از برنج پخته شده را با مخلوط آماده شده ی زعفران و پوست پرتقال هم بزنید. و روی پلو بریزید.

نوش جان